大理生皮是云南白民族的一道傳統菜肴。大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子等，一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著(zhù)佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。另外大理生皮最好配置合適的蘸水，蘸過(guò)汁水的生肉片入口更加鮮美，沒(méi)有腥味，鮮嫩可口，滿(mǎn)口留香。