剔骨鴨是來(lái)源于遵義余慶縣敖溪鎮的傳統美食，和全國所有做鴨不同之處在于是沒(méi)有鴨骨的純鴨肉的炒制，吃起來(lái)色香味俱全，香辣可口，十分開(kāi)胃，是當地市民家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )制作的下飯菜，也是遵義最為著(zhù)名的傳統美食之一。