自貢鮮鍋兔是自貢鹽幫菜上世紀末本世紀初的創(chuàng )新菜，主要以兔子肉為主要食材，在制作時(shí)放入大量的辣椒、姜、蒜等調料，吃起來(lái)鮮辣爽口，有“鮮鍋兔，美容肉，只長(cháng)漂亮不長(cháng)肉”的美譽(yù)，是自貢鹽幫飲食文化的代表，這道菜既繼承了鹽幫菜味厚味濃的特點(diǎn)，又進(jìn)行了口味上的創(chuàng )新。