潮汕打冷是當地的一道特色美食，“打冷”，潮汕話(huà)為“擔籮”。它不僅是指大排檔里經(jīng)營(yíng)的熟食與冷盤(pán)，它是人們對飲食的一種文化與習俗的稱(chēng)謂。“打冷”既刻錄著(zhù)汕頭開(kāi)埠之后餐飲業(yè)在不同時(shí)期的不同經(jīng)營(yíng)方式，又記錄著(zhù)潮汕人們在歷經(jīng)淪陷、饑荒的洗禮之后的堅守與進(jìn)步。