汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系，該菜最大的特點(diǎn)是用汽蒸鍋進(jìn)行烹飪的，是云南的名菜之一，這道菜早在200年前就有流傳，其做法是將鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮，其湯汁是由煮的時(shí)候的水蒸氣所形成的，這樣做出來(lái)的雞在最大程度上保持了雞本身的原汁原味。